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Berliner Fleischwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232.4

Zutaten

  • 50 kg Schinken
  • 10 kg Rückenspeck
  • 10 kg Herzen
  • 30 kg BSM
  • 2 kg Salz
  • 1 kg Zwiebeln
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,05 kg Piment
  • 0,02 kg Zimt

Anleitung

  • Blutwurstschinken in 2 cm Würfel, Speck in 3 mm Würfel schneiden, Schweineherzen 3 Tage in Lake legen, weich kochen und 5 mm würfeln, alles brühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
  • In Kappen füllen, Sauenfettenden, Butten oder Sterildärme.
  • Bei 75 Grad bis mindestens 68 Grad Kerntemperatur.
  • Nach Abkühlen und Abtrocknen goldgelb kalträuchern, eventuell etwas pressen.
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