Zurück zur Übersicht

Bierschinken

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.224

Zutaten

  • 60 kg S I
  • 40 kg Aufschnittbrät
  • 2 kg Salz
  • 0,5 kg Senfmehl
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Paprika
  • 0,1 kg Macis
  • 0,02 kg Kardamom

Anleitung

  • S I nussgroß würfeln, mit Salz und Gewürzen bindig mengen.
  • Mindestens 12 Stunden gekühlt ruhen lassen.
  • Nochmals bindig mischen und das Brät portionsweise untermengnen, bis die Masse gut zusammenhält.
  • In Sterildärme oder Mitteldärme füllen.
  • Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.
Nach oben
Nach oben