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Bockwurst, Berliner Art
Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.03
Zutaten
- 25 kg RII (SII)
- 25 kg RIII (SIII)
- 10 kg Eis
- 30 kg SVII
- 10 kg Eis
- 2 kg Salz
- 0,5 kg Senfpulver
- 0,3 kg Zitrat
- 0,2 kg Pfeffer
- 0,2 kg Paprika
- 0,1 kg Muskat
- 0,05 kg Koriander
- 0,02 kg Ingwer
Anleitung
- Fleisch mit Salz, Senfpulver und eventuell Kutterhilfsmittel bis 0° C kuttern
- Eis zugeben und bis 4° C kuttern
- Fett und Gewürze dazugeben und bis 8° C kuttern
- Restliches Eis dazugeben und bis 12° C, höchstens 15° C kuttern.
- In weite Saitlinge Kaiber. 24/26 füllen
- Die Würste trocknen, und bis zur gewünschten Farbe räuchern
