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Bratwurst, Fränkische Art

Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.11

Zutaten

  • 100 kg S IV
  • 2 kg Kochsalz
  • 0,3 kg Pfeffer
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Macis

Anleitung

  • S IV mit Salz und Gewürzen gut vermengen, kalt 4 mm wolfen und nochmals gut durchmengen.
  • In Saitlinge zu je 50 g füllen.
  • Tipp: Werden pro kg Masse 1 bis 2 Eier untergemengt, wird die Masse bindiger und die Würste braten sich besser!
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