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Bratwurst, Pfälzer Art
Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.221.11
Zutaten
- 50 kg S IV
- 25 kg S II
- 25 kg S V
- 2 kg Kochsalz
- 0,2 kg Pfeffer, weiß
- 0,1 kg Macis
- 0,02 kg Ingwer
- 0,02 kg Kardamom
- Zitronenschale
Anleitung
- S IV, S II und S V und Gewürze gut vermengen, kalt 3 mm wolfen und nochmals gut durchmengen.
- In enge Schweinedärme Kaliber 28/30 füllen.
