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Cervelatwurst, Westfälische Art
Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.08
Zutaten
- 25 kg R III
- 50 kg S II
- 25 kg S VIII
- Starterkulturen
- 2,8 kg Salz
- 0,4 kg Korn-Wacholder
- 0,3 kg Pfeffer
- 0,2 kg Traubenzucker
- 0,2 kg Milchzucker
- 0,05 kg Kardamom
- 0,05 kg Muskat
- 0,05 kg Kümmel
Anleitung
- R III 2 mm wolfen.
- S II und S VIII klein würfeln.
- Mit dem R III vermischen und leicht anfrieren.
- Mit Starterkulturen, Salz sowie Gewürzen vermischen und 2 mm wolfen.
- Masse leicht bindig mengen.
- In Rohwurstdärme füllen.
- 24 h bei 18° C abtrocknen lassen.
- Wie gewünscht reifen.
