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Dresdner Blutwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232.6

Zutaten

  • 15 kg S XI
  • 10 kg Herzen
  • 50 kg Schinken
  • 25 kg BSM
  • 2 kg Salz
  • 2 kg Zwiebeln
  • 0,2 kg Pfeffer, schwarz
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Thymian
  • 0,05 kg Piment
  • 0,02 kg Zitronenschale

Anleitung

  • Köpfe weich kochen, auslösen, zuschneiden, sortieren und Magerfleisch in 1 cm , Rüssel in 5 mm und Fett in 3 mm große Würfel schneiden.
  • Schweineherzen 3 Tage in Lage legen, weichkochen, und 5 mm würfeln. Blutwurstschinken 2 Zentimeter würfeln.
  • Alles abbrühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
  • In Schweinemägen, Kappen oder Sterildärme füllen.
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
  • Nach Abkühlen und Abtrocknen goldgelb kalträuchern.
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