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Fränkische Bauernbratwurst

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.17

Zutaten

  • 25 kg R III
  • Starterkulturen
  • 50 kg S V
  • 25 kg S II
  • 2,6 kg Salz
  • 0,25 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,1 kg Kümmel
  • 0,1 kg Knoblauchpaste
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Paprika

Anleitung

  • S V und S II leicht anfrieren, mit Salz und Gewürzen mischen und zusammen mit dem Rindfleisch 4 mm wolfen.
  • Die Masse leicht bindig mengen.
  • In Saitlinge à 50 g füllen.
  • 24 h bei 18° C abtrocknen lassen.
  • We gewünscht reifen.
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