Zurück zur Übersicht

Fränkische Bauernwurst (Landjäger)

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.18

Zutaten

  • 20 kg S II
  • 50 kg S V
  • 30 kg R IV
  • 2,5 kg Salz
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Paprika
  • 0,1 Knoblauch
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,05 kg Koriander

Anleitung

  • Fleisch und Bauch fein wolfen und leicht anfrieren, mit Salz, Gewürzen, Starterkulturen mischen und 5mm wolfen.
  • Kühlen und gut durchmengen.
  • In Schweinelaufdärme (à 200g) füllen.
  • 24 h bei 18° C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.
Nach oben
Nach oben