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Fränkische Hartwurst (Salami)
Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.05
Zutaten
- 25 kg S VIII
- 0,4 kg Rum
- 0,25 kg Pfeffer
- 0,2 kg Fichtenhonig
- 0,2 kg Traubenzucker
- 0,05 kg Kümmel
- 40 kg S II
- 20 kg R II
- 15 kg R III
- 2,8 kg Salz
- 0,1 kg Knoblauch
Anleitung
- S VIII hart anfrieren, mit Starterkulturen und Gewürzen circa 10 Runden kuttern.
- S II und R II gefroren 20 Runden unterkuttern.
- R III fein wolfen, mit dem Salz und dem Knoblauch zugeben und weitere 10 Runden kuttern.
- Masse gut durchmengen.
- In Rohwurstdärme füllen.
- 24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
- Wie gewünscht reifen.
