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Frische Blutwürstchen
Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232.11
Zutaten
- 30 kg S XI
- 30 kg S VIII
- 40 kg BSM
- 2 kg Kochsalz
- 2 kg Zwiebeln
- 0,2 kg Pfeffer
- 0,15 kg Majoran
- 0,05 kg Piment
- 0,02 kg Zitronenschale
Anleitung
- Köpfe weich kochen, auslösen und zuschneiden. Mit dem Speck in 5 mm große Würfel schneiden, abbrühen und heiß mit Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
- In Schweinedünndärme füllen.
- Brühen bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur.
- Frisch verkaufen oder kurz abschrecken, warm räuchern und auskühlen.
