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Geräucherte Bratwurst, Westfälische Art

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.17

Zutaten

  • 20 kg RIII
  • 70 kg S IV
  • 10 kg S II
  • Starterkulturen
  • 2,6 kg NPS
  • 0,3 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,1 kg Muskat
  • 0,1 kg Kümmel
  • 0,1 kg Knoblauchpaste

Anleitung

  • R III 2 mm wolfen und mit den Starterkulturen vermischen.    
  • S IV und S II leicht anfrieren, mit Salz und Gewürzen mischen und zusammen mit den Rindfleisch 3 mm wolfen.    
  • Die Masse leicht bindig mengen.    
  • In Saitlinge 26/28 (à 80 g) füllen.    
  • 24 h bei 18 ° C abtrocknen lassen.    
  • Wie gewünscht reifen.   
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