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Geschwollene, Bayrische Art

Leitsatzkennziffer 2.221.08

Zutaten

  • 24 kg SII
  • 24 kg Jungrind III
  • 10 kg Eis
  • 32 kg SXI
  • 10 kg Eis
  • 2 kg Kochsalz
  • 0,4 kg Senfmehl
  • 0,3 kg Zitrat
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 1 kg Mazis
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,02 kg Ingwer
  • Zitronenschale

Anleitung

  • Magerfleich mit Salz, Senfmehl und eventuell Kutterhilfsmittel bis 0 Grad C kuttern.
  • Eis zugeben und bis 4 Grad C kuttern.
  • Fett und Gewürze gut dazugeben und bis 8 Grad C kuttern.
  • Restliches Eis dazugeben und bis 12 Grad C kuttern.
  • Ohne Darm auf ein feuchtes Brett füllen und bis 68 Grad C Kerntemperatur brühen.
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