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Grobe Mettwurst, Sächsische Art
Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.212.3
Zutaten
- 20 kg R V
- 20 kg S II
- 60 kg S V
- 2,5 kg Salz
- 0,5 kg Senfkörner
- 0,2 kg Pfeffer
- 0,2 kg Milchzucker
- 0,1 kg Kümmel
- 0,1 kg Traubenzucker
- 0,05 kg Muskat
- 0,05 kg Koriander
- 0,05 kg Majoran, gemahlen
Anleitung
- Rindfleisch 2 mm wolfen.
- S II und S VI leicht anfrieren, mit R III mit Salz und Gewürzen mischen und 4 mm wolfen.
- In Schweinedünndärme füllen und in 150 g Stücke abdrehen.
- 24 h bei 18° C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.
