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Grobe Westfälische Mettwurst
Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.10
Zutaten
- 15 kg R III
- 35 kg S II
- 50 kg S V
- 2,5 kg NPS
- 0,4 kg Korn-Wacholder
- 0,2 kg Pfeffer
- 0,2 kg Paprika
- 0,2 kg Milchzucker
- 0,1 kg Traubenzucker
- 0,05 kg Koriander
- 0,05 kg Kümmel
Anleitung
- R III fei wolfen mit Starterkulturen vermischen.
- S II und Bauch leicht anfrieren, mit R III, Salz und Gewürzen mischen und 4 mm wolfen.
- Kühlen und gut durchmengen.
- In durchlässige Kunstdärme oder Schweinedünndärme (Ringe) füllen.
