Zurück zur Übersicht

Hamburger gekochte Mettwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.2313.2

Zutaten

  • 30 kg SIII
  • 70 kg SV
  • 2 kg Salz
  • 0,3 kg Pfeffer
  • 0,05 kg Kümmel

Anleitung

  • SIII 3 Millimeter, SV 4 Millimeter wolfen, mit Salz und Gewürzen bindig mengen und in Kranzdärme füllen.
  • Wurst bei 40 Grad Celsius umröten und bei 45 Grad Celsius goldgelb räuchern.
  • Bei 75 Grad Celsius bis mindestens 68 Grad Celsius Kerntemperatur brühen.
  • Nach dem Auskühlen goldgelb kalträuchern.
Nach oben
Nach oben