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Hessische Kartoffelwurst

Leitsatzkennziffer 2.2313.2

Zutaten

  • 50 kg SIV
  • 10 kg Zwiebeln
  • 25 kg Aufschnittbrät
  • 15 kg Kartoffeln
  • 2 kg Salz
  • 1 kg Kochsalz für die Kartoffeln
  • 0,2 kg Pfeffer, weiß
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,05 kg Kümmel, gemahlen
  • 0,05 kg Thymian

Anleitung

  • SIV mit anteiligen NPS vermischen, 5 mm wolfen und bindig mengen
  • Zwiebeln in Schweinefett goldgelb dünsten und kalt reiskorngroß unter das Aufschnitt kuttern
  • SIV mit dem Zwiebelbrät und den Gewürzen vermengen.
  • Kartoffeln 1 cm würfeln, 10 Minuten blanchieren, Salz untermischen, flach auskühlen lassen und untermengen
  • In Rinderbutten, Schweinemägen oder Formen füllen
  • Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen
  • Nach dem Auskühlen eventuell kalt nachräuchern
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