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Schlackwurst, Thüringer Art

Leitsatzkennziffer 2.211.06

Zutaten

  • 20 kg R II
  • 50 kg S V
  • 30 kg S II
  • 2,8 kg Salz
  • 0,3 kg Milchzucker
  • 0,2 kg Traubenzucker
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,05 kg Muskat
  • 0,05 kg Koriander
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,05 kg Majoran, gemahlen

Anleitung

  • R II hart anfrieren, mit Starterkulturen und Gewürzen ca. 10 Runden kuttern.
  • S V hart frieren, 30 Runden unterkuttern.
  • S II hart frieren und weitere 30 Runden kuttern.
  • Salz zugeben, 10 bis 20 Runden kuttern und gut durchmengen.
  • In Fettenden oder Kunstdärme füllen.
  • 24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
  • Wie gewünscht reifen.
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