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Thüringer Knackwurst

Rohwurst, 2.211.17

Zutaten

  • 30 kg S II
  • 30 kg R III
  • 20 kg S V
  • 20 kg S VIII
  • 2,5 kg Salz
  • 0,2 kg Pfeffer
  • 0,2 kg Milchzucker
  • 0,1 kg Traubenzucker
  • 0,1 kg Majoran
  • 0,1 kg Knoblauchpaste
  • 0,05 kg Kümmel
  • 0,05 kg Muskat

Anleitung

  • Fleisch, Bauch und Speck leicht mit Starterkulturen anfrieren, Salz und Gewürze untermischen und 3 mm wolfen.
  • Kühlen und gut durchmengen.
  • In Laufdärme füllen.
  • 24 Stunden bei 18 °C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.
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