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Westfälische Gekochte Mettwurst
Leitsatzkennziffer 2.2313.2
Zutaten
- 30 kg R III
- 10 kg R II
- 60 kg S V
- 2 kg NPS
- 0,3 kg weißer Pfeffer
- 0,05 kg Muskat
- 0,02 kg Piment
Anleitung
- R III und R II gut gekühlt 2 mm wolfen und nochmals durchkühlen.
- Bauch leicht anfrieren, mit Rindfleisch, Salz und Gewürzen 5 mm wolfen.
- Kühlen und nochmals gut bindig mengen.
- In Kranzdärme füllen.
- Wurst bei 40° C umröten und bei 45° C goldgelb räuchern.
- Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
- Nach dem Auskühlen goldgelb kalträuchern.
