Ökologische Aquakultur

Was ist Aquakultur?

Aquakultur bezeichnet die kontrollierte Aufzucht von Fischen, Muscheln, Krebstieren und anderen aquatischen Organismen in Teichen, Becken, Durchflussanlagen oder Meereskulturen. Anders als beim Wildfang werden die Organismen dabei gezielt vermehrt, gehalten oder kultiviert. Häufig stehen bei Aquakultur vor allem Fische sowie andere Wassertiere wie Muscheln und Krebstiere im Mittelpunkt. Fachlich zählen aber auch Algen dazu, die in unterschiedlichen Systemen kultiviert und für Lebensmittel, Futtermittel oder andere Anwendungen genutzt werden können.

Ein Großteil der weltweiten Fischbestände gilt als überfischt. Das heißt, es werden vielerorts mehr Tiere entnommen, als natürlich nachwachsen können. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Fisch und weiteren aquatischen Rohstoffen. Aquakultur hilft, diese Lücke zu schließen, indem sie die Produktion planbarer macht und den Druck auf natürliche Bestände verringert. Wie nachhaltig Aquakultur ist, hängt jedoch stark davon ab, wie die Anlagen betrieben werden – etwa im Hinblick auf Standort, Wasserqualität, Fütterung, Tierwohl und mögliche Umweltwirkungen.

Bedeutung und Entwicklung von Aquakulturen

Weltweit betrachtet hat sich die Aquakultur in den vergangenen Jahrzehnten zu einem der am schnellsten wachsenden Zweige der Ernährungswirtschaft entwickelt. Laut FAO wurden 2022 mehr als die Hälfte aller Fische, Weich- und Krustentiere in Aquakultur erzeugt – 1990 waren es gerade mal 20 Prozent.

Dieser Zuwachs fand vor allem in Asien und Südamerika statt. In der Europäischen Union sowie in Deutschland ist hingegen ein rückläufiger Trend zu beobachten. So hat hierzulande die Anzahl der Aquakulturbetriebe zwischen 2015 und 2024 von 3.285 auf 1.978 abgenommen. Das entspricht einem Rückgang von 40 Prozent.

Aquakultur in Deutschland

2024 wurden in Deutschland rund 32.800 Tonnen Aquakulturprodukte erzeugt. Das ist nur ein kleiner Teil der Menge, die die deutsche Hochsee- und Küstenfischerei im selben Jahr einbrachte - nämlich rund 162.530 Tonnen. 

Dass die heimische Erzeugung insgesamt nur einen kleinen Teil des Bedarfs deckt, zeigt die Versorgungsbilanz für Fisch: Die gesamte deutsche Fischereiproduktion – dazu zählen neben der Hochsee- und Küstenfischerei auch Aquakultur sowie Fluss- und Seenfischerei – lag 2024 bei 207.100 Tonnen Fanggewicht. Dem stand ein Nahrungsverbrauch von rund einer Million Tonnen Fisch gegenüber. Der Selbstversorgungsgrad lag damit bei rund 20 Prozent. Der weitaus größte Teil des in Deutschland verbrauchten Fisches stammt somit aus dem Ausland.

Die Aquakulturerzeugung in Deutschland verteilte sich 2024 zu etwa 51 Prozent auf Fisch und zu rund 48 Prozent auf Miesmuscheln. Unter den Süßwasserfischen sind Regenbogenforelle (32 Prozent) und Karpfen (26 Prozent) die wichtigsten Arten. 

Deutsche Aquakulturbetriebe sind meist klein und erzeugen geringe Mengen – häufig im Nebenerwerb. Laut dem Thünen-Institut produzierten im Jahr 2024 über die Hälfte der deutschen Aquakulturbetriebe höchstens eine Tonne pro Jahr, trugen damit aber insgesamt nur rund zwei Prozent zur Gesamtproduktion bei. 

Umgang mit Aquakulturtieren

Generell sind Eingriffe bei Aquakulturtieren – zum Beispiel beim Impfen – auf ein Mindestmaß zu reduzieren. Dabei sind geeignete Geräte und Verfahren mit äußerster Sorgfalt einzusetzen, um Stress und Verletzungen, die mit Behandlungen einhergehen, zu vermeiden.

Regelungen für die Fütterung von Tieren in Aquakulturen

Die generell maßgeblichen Anforderungen an jedes Fütterungsregime sind eine geringe Umweltbelastung, das Gewährleisten einer guten Tiergesundheit und eine hohe Produktqualität, die zusammen eine hohe Qualität des verzehrbaren Endproduktes gewährleisten. Mit Blick auf die Fütterung ist zwischen den Ansprüchen von Karnivoren (Fleischfressern), Omnivoren (Allesfressern) und Herbivoren (Pflanzenfressern) zu unterscheiden.

Was ist beim Zukauf von Tieren zu beachten?

Grundsätzlich müssen alle Tiere von ökologisch wirtschaftenden Betrieben stammen. In einigen Fällen kann der Zukauf konventioneller Tiere jedoch zugelassen werden, wenn laut Datenbank organicXlivestock.de keine ökologischen Tiere in ausreichender Quantität und Qualität verfügbar sind.

Tiergesundheit: Vorbeugen ist besser als heilen 

In der ökologischen Aquakultur steht der vorbeugende Schutz der Tiergesundheit im Vordergrund. Entsprechend ist eine schriftliche Vereinbarung über eine der Anlage angemessene Gesundheitsberatung mit qualifizierten Gesundheitsdiensten für Aquakulturtiere abzuschließen. Der Gesundheitsdienst besichtigt den Betrieb mindestens einmal im Jahr.

Gegebenenfalls vorhandene Fischfutterreste, Ausscheidungen und tote Tiere sind sofort zu entfernen, um die Wasserqualität nicht zu beeinträchtigen und keine Insekten oder Nager anzulocken. Dadurch werden Krankheitsrisiken eingeschränkt. Weiterhin sind Haltungseinrichtungen, Ausrüstungen und Geräte regelmäßig zu reinigen und zu desinfizieren, um Infektionsrisiken zu minimieren.

Nach Entscheidung der zuständigen Behörde sind nach jedem Produktionszyklus in Haltungseinrichtungen im offenen Meer gegebenenfalls Ruhezeiten über einen angemessenen Zeitraum einzuhalten. Derartige Ruhezeiten werden auch für andere Produktionsmethoden in Becken, Teichen und Netzkäfigen empfohlen. Für die biologische Bekämpfung von Ektoparasiten werden vorzugsweise Putzerfische eingesetzt.

Behandlung von Krankheiten und Parasiten

Treten trotz der zuvor genannten Krankheitsvorsorge gesundheitliche Probleme auf, können tierärztliche Behandlungen durchgeführt werden. Als erster Schritt und sofern chemisch-synthetische allopathische (schulmedizinische) Tierarzneimittel nicht ausdrücklich nötig sind, sollten Tierarzneimittel in nachstehender Rangfolge verabreicht werden:

1. Pflanzliche, tierische oder mineralische Stoffe in homöopathischer Verdünnung,
2. Pflanzen und Pflanzenextrakte, die keine betäubende Wirkung haben, und
3. Substanzen wie Spurenelemente, Metalle, natürliche Immunstimulanzien oder zugelassene Probiotika.

Die Anzahl allopathischer Behandlungen sowie Parasitenbehandlungen ist beschränkt. Für alle anderen Arten als Lachs ist zusätzlich die Delegierte Verordnung (EU) 2021/716 zu beachten. Für Lachs gilt weiterhin, dass bei Parasitenbehandlungen – obligatorische Seuchenbekämpfungsprogramme der Mitgliedstaaten ausgenommen – höchstens zwei Behandlungen pro Jahr erlaubt sind. Bei einem Produktionszyklus von weniger als 18 Monaten ist eine Behandlung pro Jahr erlaubt. Bei allen anderen Arten außer Lachs sind zwei Behandlungen erlaubt. Bei einem Produktionszyklus von weniger als zwölf Monaten ist eine Behandlung pro Jahr erlaubt.

Insgesamt dürfen höchstens vier solcher Behandlungen stattfinden, und zwar unabhängig von der Länge des Produktionszyklus der Art. Hiervon ausgenommen sind Impfungen und obligatorische Tilgungspläne. Die Wartezeit nach Verabreichung allopathischer Tierarzneimittel und nach Parasitenbehandlungen ist doppelt so lang wie die übliche vorgeschriebene Wartezeit und beträgt – wenn nicht anders festgelegt – generell mindestens 48 Stunden.

Der Einsatz von Hormonen und Hormonderivatenist in der ökologischen Aquakultur generell verboten. Der Einsatz von Tierarzneimitteln ist der Kontrollstelle grundsätzlich zu melden, bevor die Tiere als ökologisch produziert vermarktet werden. Behandelte Tiere müssen eindeutig zu identifizieren sein.