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Dinkel-Ciabatta
Ciabatta mit Dinkel
Zutaten
Dinkelgrundsauer
- 2000 g Dinkelvollkornmehl
- 1200 g Wasser
- 100 g Dinkel-Startgut
- Temperatur: circa 24° C
- Reifezeit: 16 - 18 Stunden
- gekühlt 2 - 3 Tage verwendungsfähig
Dinkelvorteig
- 2000 g Dinkelmehl Type 630
- 40 g Salz
- 5 g Hefe
- 1200 g Wasser
- Temperatur: circa 24° C
- Reifezeit: 16 - 18 Stunden
- über Nacht kühlen
Teig
- 3200 g Dinkelsauerteig
- 3200 g Dinkelvorteig
- 6000 g Dinkelmehl Type 630
- 300 g Ölivenöl
- 180 g Meersalz
- 150 g Hefe
- 4600 g Wasser
Anleitung
- Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
- Teigtemperatur:circa 26° C
- Teigruhe: 2 Stunden, in beölter Kunststoffwanne abgedeckt.
- Auf reichlich Dinkelmehl auskippen. Die Oberfläche mehlen und rechteckige Stück von 400 Gramm abstechen. Die Teigstücke etwas zusammenfassen und auf mit Backpapier belegte Lochbleche legen. Nicht wirken! Die Teiglinge auf Gare stellen. Bei dreiviertel Gare mit Dampf einschießen.
- Backtemperatur: anbacken bei 240° C, ausbacken bei circa 220° C
- Backzeit: circa 25 - 28 Minuten
Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.
