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Produktveredelung am Hof – eine Bio-Konditorei auf Rädern
Mit ihrer mobilen "KondiTOURei“ hat Nanetta Ruf ein außergewöhnliches Konzept in die Praxis umgesetzt: In ihrem LKW betreibt die Konditormeisterin eine voll ausgestattete Bio-Konditorei. Sie verarbeitet die Rohstoffe landwirtschaftlicher Betriebe direkt vor Ort, sodass die Lebensmittelverarbeitung unmittelbar für Kundinnen und Kunden erlebbar wird. Warum dieses Konzept ein zukunftsfähiges Geschäftsmodell sein kann, zeigt dieses Beispiel.
Konditormeisterin Nanetta Ruf veredelt Rohstoffe von landwirtschaftlichen Betrieben seit Oktober 2021 in ihrer mobilen Bio-Konditorei zu Fein- und Dauergebäck, Törtchen, Kuchen im Glas, Quiche, aber auch Fruchtaufstriche, Backmischungen, Gewürzmischungen und Eierlikör sind im Repertoire. Neben den Auftragsarbeiten für die Direktvermarktung ist die Konditormeisterin auch auf Firmenevents, Hoffesten, Märkten und Messen anzutreffen. Auch im vom Bruder geführten Familienbetrieb ist sie für die Verarbeitung der Rosenblütenblätter verantwortlich.
Von der Idee bis zur Umsetzung einer mobilen Bio-Konditorei
Die Idee entstand aus einem praktischen Problem heraus. Auf dem eigenen Familienbetrieb, der Rosenschule Ruf, fehlten geeignete Räumlichkeiten zur Lebensmittelverarbeitung. Konditormeisterin Nanetta Ruf wurde zu dem Zeitpunkt klar, dass diese Herausforderung kein Einzelfall ist: Viele landwirtschaftliche Betriebe stehen vor ähnlichen Hürden. Gerade bei saisonal verfügbaren Rohstoffen lohnt sich der Ausbau teurer, hygienekonformer Produktionsräume oft nicht. Hier setzt ihr mobiles Konzept an.
Finanziert wurde die Idee durch ein klassisches Bankdarlehen, einer LEADER-Förderung zur Stärkung des ländlichen Raums sowie teilweise durch Crowdfunding. Letzteres ist ein im Lebensmittelhandwerk eher unüblicher, aber hilfreicher Ansatz. Nanetta Ruf erhielt für die Erstellung ihres Businessplans viel Unterstützung durch die Handwerkskammer, deren Leitfäden und Beratungsangebote sie nutzte. So konnte sie die Idee auch für sich greifbarer machen und wirtschaftlich detaillierter durchdenken.
Mobile Bio-Konditorei und Direktvermarktung gehen Hand in Hand
Mit ihrer Bio-Konditorei auf vier Rädern kommt Nanetta Ruf direkt zu den Höfen und verarbeitet dort die vorhandenen Rohstoffe. Ergänzende Zutaten bringt sie selbst mit. Für die landwirtschaftlichen Betriebe ergeben sich daraus gleich mehrere Vorteile:
- Sie müssen keine eigenen Produktionsräume einrichten
- Sie benötigen kein speziell geschultes Personal
- Sie können die komplexe Lebensmittelverarbeitung komplett auslagern
- Sie profitieren gleichzeitig von einer direkten Vermarktung auf dem Hof
Der Anspruch an die eigene Bio-Konditorei
Für Nanetta Ruf spielt die Qualität der Rohstoffe eine zentrale Rolle. Wenn sie im Lebensmittelbereich arbeitet, dann möglichst mit hochwertigen Produkten und idealerweise aus ökologischem Anbau. Sie arbeitet bevorzugt mit Bio-Betrieben zusammen, steht aber auch konventionellen Betrieben offen gegenüber, sofern eine entsprechende Wertschätzung für Qualität vorhanden ist.
Da sie die Erste war, die diese Idee umsetzte, erforderte die Umsetzung nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch unternehmerisches Denken. Den LKW plante Ruf gemeinsam mit ihrem Bruder selbst, wobei die technische Ausstattung speziell an die Anforderungen einer mobilen Konditorei angepasst werden musste. Da die Voraussetzungen für die Stromversorgung in einem Fahrzeug anders sind als in einem Gebäude, wurden viele Geräte neu angeschafft.
Der Arbeitsalltag mit einer mobilen Bio-Konditorei
In der Regel verbringt sie eine Woche auf einem landwirtschaftlichen Betrieb und produziert vor Ort die gewünschten Produkte. Danach geht es für Nanetta nach Hause auf dem Familiebetrieb, um dort unter anderem für den Betrieb ihres Bruders zu produzieren oder die zugesendeten beziehungsweise vorbei gebrachten Rohstoffe weiterzuverarbeiten.
Trotz der Mobilität setzt die Bio-Konditorin nicht auf feste Routen. Stattdessen baut sie auf ein wachsendes Netzwerk einer Stammkundschaft. Neue Aufträge entstehen häufig durch Medienberichte, Empfehlungen von Bio-Anbauverbänden oder durch ihre Präsenz auf Veranstaltungen wie den Ökofeldtagen.
Konzept mobile Bio-Konditorei: Das sollten Sie wissen
- Jeder Einsatz ist individuell. Besonders bei neuen Kundinnen und Kunden erfordert die Einrichtung vor Ort zunächst etwas mehr Zeit und Organisation als bei der Stammkundschaft. Wie viele andere Selbstständige kennt auch sie die Herausforderungen wie Zeitmangel, finanzielle Unsicherheiten und der Wunsch nach einer ausgewogenen Work-Life-Balance. Dennoch schätzt Nanetta die Freiheit und die Planbarkeit ihrer Arbeit. Mit Gelassenheit und klarer Struktur gelingt es ihr, Beruf und Freizeit miteinander zu vereinbaren.
- Die Produktion ist nie gleich und größentechnisch limitiert. Dennoch schätzt sie eine leichte Routine sowie die eigene Räumlichkeit, in der sie produzieren kann.
- Trotz LKW, der mit Diesel betrieben wird, spart der mobile Einsatz Ressourcen. Vergleichbare Produkte haben durchaus längere und häufigere Transportwege aufgrund beteiligter Zwischenhändler im Vergleich zu Produkten aus einer mobilen Bio-Konditorei. Hier ist die Lieferkette deutlich kürzer und nachhaltiger.
Für Fragen rund um das Konzept, steht Nanetta Ruf gerne zu Verfügung:
Nanetta Ruf
Zum Sauerbrunnen 35
61231 Bad Nauheim
E-Mail: produktveredlungkonditoureide
Telefon: 0152 / 37166879
Webseite: www.konditourei.de
Mobilität als neuer Weg für die Lohnverarbeitung?
Generell sieht Nanetta Ruf Potenzial in der Lohnverarbeitung – unabhängig von einem mobilen Konzept oder stationär. Die Nachfrage ist groß und zeigt sich auch in anderen Bereichen wieder, wie zum Beispiel in der Milchverarbeitung. Rund zehn Mobile Käsereien in Deutschland verarbeiten Milch direkt auf den Höfen zu Käse. Daneben ergeben sich auch erste Projektideen, dieses Konzept auf die Fleischverarbeitung zu übertragen, aufgrund der mangelnden Zerlegemöglichkeiten für Bio-Fleisch. Auch scheint es einen Bedarf in der Gemüseverarbeitung zu geben, da die Konditormeisterin auch hierfür schon Anfragen erhielt.
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Letzte Aktualisierung 22.07.2026
