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Dinkel-Flocken-Brot

Brot mit Dinkelflocken

Zutaten

Ansatz/Quellstück

  • 2500 g Dinkelflocken
  • 2500 ml Wasser circa 25 °C
  • 100 g Hefe
  • Ruhezeit: 10 - 12 Stunden

Vorteig/Quellstück

  • 2500 g Dinkelmehl fein
  • 1000 ml Wasser 27 °C
  • 100 g Hefe
  • 100 g Salz

Anleitung

  • Teigausbeute: 170
  • Teigtemperatur: 27 Grad Celsius
  • Kneten: 5 Minuten im 1 Gang 10 Minuten in 2 Gang im Hubkneter
  • Teigruhe: 1 Stunde
  • Aufarbeiten: 650 g Teile abwiegen, kurz einschlagen in Dinkelflocken drücken und in die Kastenformen setzen. Ca. 1/2 Stunde gehen lassen.
  • Backen: Bei 230 Grad ca. 45-50 Minuten backen

© Michael Carlo Schneider   

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