Wir verwenden Cookies, um Ihnen die optimale Nutzung unserer Webseite zu ermöglichen. Es werden für den Betrieb der Seite nur notwendige Cookies gesetzt. Details in unserer Datenschutzerklärung.
Datenschutzerklärung
Impressum
Zurück zur Übersicht
Dinkel-Lupinenbrot
Dinkelbrot mit Lupinenschrot
Zutaten
Dinkelgrundsauer
- 2000 g Dinkelvollkornmehl
- 1200 ml Wasser
- 100 g Dinkel-Startgut
- Temperatur: circa 24° C
- Reifezeit: 16 - 18 Stunden
- Verwendungsdauer: gekühlt, 2-3 Tage
Dinkelquellstück
- 2500 g Dinkelflocken
- 1200 g Lupinenschrot
- 800 g Sonnenblumenkerne
- 500 g Leinsamen
- 5000 ml Wasser
- Temperatur: circa 40° C
- Quellzeit: 1-2 Stunden
Teig
- 3200 g Dinkelgrundsauer
- 10000 g Dinkelquellstück
- 4500 g Dinkelmehl Type 630
- 1000 g Dinkelvollkornmehl
- 220 g Meersalz
- 200 g Hefe
- 2000 ml Wasser
Anleitung
- Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
- Teigtemperatur: circa 24° - 25°
- Teigruhe: 30 Minuten
- 850 g Teiglinge abwiegen, rund und lang wirken, in Sonnenblumen-, Dinkelflocken-, Sesammischung wälzen und mit Schluß nach oben in Körbchen setzen. Bei dreiviertel Gare auf Abzieher stürzen, 3 mal schräg schneiden und mit Schwaden einschieben. Nach 2 Minuten Zug ziehen und nach 15 Minuten wieder schließen.
- Backtemperatur: anbacken bei 250° C, ausbacken bei 200° C
- Backzeit: circa 45 - 50 Minuten
Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.
