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Dinkel-Vollkornbrot mit Sonnenblumen
Dinkelbrot ohne Hefe aus Weizen und Roggen
Zutaten
Dinkelgrundsauer
- 1000 g Dinkelvollkornmehl
- 600 g Wasser
- 50 g Dinkel-Startgut
- Temperatur: circa 24° C
- Reifezeit: 16 - 18 Stunden
Dinkelvollsauer
- 1600 g Dinkelgrundsauer
- 1600 g Dinkelvollkornmehl
- 1600 g Wasser
- Temperatur: circa 30° C
- Reifezeit: 2 - 3 Stunden
Teig
- 4800 g Dinkelvollsauer
- 6400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1000 g Dinkelmehl Type 630
- 1000 g Sonnenblumenkerne
- 220 g Meersalz
- 200 g Honig
- 200 g Pflanzenöl
- 5300 g Wasser
Anleitung
- Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
- Teigtemperatur: ca. 26 Grad
- Teigruhe: 30 Minuten
- 850 g Teiglinge abwiegen, oval aufarbeiten, in Sesam-Sonnenblumenmischung wälzen und in geeignete Backformen mit Schluß nach unten einlegen.
- Mittels eines bemehlten Schabers die Teiglinge in der Form einmal längs eindrücken. Im gut warmen Gärraum bis ¾ Gare belassen und dann mit Schwaden einschieben.
Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.
