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Dinkel-Vollkornflockenbrot
Brot mit Dinkel
Zutaten
Dinkelgrundsauer
- 2000 g Dinkelvollkornmehl
- 1200 ml Wasser
- 100 g Dinkel-Startgut
- Temperatur: circa 24° C
- Reifezeit: 16 - 18 Stunden
- gekühlt 2-3 Tage verwendungsfähig
Dinkelquellstück
- 5000 g Dinkelflocken
- 1000 g Sonnenblumenkerne
- 5000 ml Wasser
- Temperatur: circa 40° C
- Quellzeit: circa 2 Stunden
Teig
- 3200 g Dinkelgrundsauer
- 11000 g Dinkelquellstück
- 2000 g Dinkelvollkornmehl
- 1000 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Akazienhonig
- 220 g Meersalz
- 150 g Hefe
- 1500 ml Wasser
Anleitung
- Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
- Teigtemperatur: circa 24° - 25 °
- Teigruhe: 60 Minuten
- Aufarbeitung: 1.150 g Teiglinge abwiegen, rund und lang aufarbeiten, in Dinkelflocken wälzen und mit Schluß nach unten in Toastbrotkästen, ohne Deckel, legen. Bei voller Gare mit Schwaden einschieben.
- Backtemperatur: anbacken bei 250° C, ausbacken bei 200° C
- Backzeit: circa 60 Minuten
Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.
