Hof Frohnenbruch: Glückliche Tiere, glückliche Kundschaft

Diesen Rahmen nutzt der Bio-Betrieb für ein ungewöhnliches Betriebskonzept. "Wir haben uns voll auf die Erzeugung und Vermarktung von hochwertigem Bio-Fleisch spezialisiert", sagt Betriebsleiter Klaus Bird. Mit Abstand wichtigster Vermarktungsweg ist der Hofladen, über den nahezu das gesamte, selbst erzeugte Fleisch verkauft wird. Das sind immerhin 60 komplette Rinder, 2.000 Fleischhähnchen und 120 Schweine. Dazu kommen noch etwa 180.000 Eier im Jahr.

Für dieses ungewöhnliche und sehr erfolgreiche Betriebskonzept wurde der Hof Frohnenbruch Anfang 2025 beim Bundeswettbewerb Ökologischer Landbau vom Bundesminister als einer von drei Betrieben ausgezeichnet.

Dabei profitiert der Hof nahe dem niederrheinischen Kamp-Lintfort von einem großen Einzugsgebiet am westlichen Rand des Ruhrgebiets mit etwa einer Millionen Menschen. Die Stammkunden nehmen bis zu 20 Kilometer Anfahrt in Kauf, um im Hofladen einzukaufen oder das Café zu besuchen.

Doch es ist nicht allein die idyllische Lage, die Kunden und Cafégäste auch in der Woche schon früh am Morgen anzieht. Der 2022 neu gebaute Hofladen ist sehr ansprechend gestaltet und bietet mit über 2.800 Artikeln ein Bio-Vollsortiment, das von Brot und Nudeln über Milchprodukte und Gemüse bis zu Tiefkühlpizza und Bio-Putzmittel reicht.

Den Mittelpunkt des Ladens bildet eine meterlange Fleischtheke mit verschiedensten Fleischprodukten aus der hauseigenen Bio-Metzgerei. Hier finden Kunden Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel, aber auch Spezialitäten wie frische Rinderbratwurst, Käsekrainer und Leberwurst in Top-Qualität.

Diese Transparenz setzt sich auch bei der 2022 neu gebauten Hof-Metzgerei fort. In einer Seitenwand wurden hier bewusst Sichtfenster eingebaut, damit die Kundinnen und Kunden jederzeit sehen können, wie das hofeigene Bio-Fleisch verarbeitet wird und Spezialitäten wie Spareribs oder Wurst entstehen.

Der Erfolg des Betriebskonzepts beruht aber nicht nur auf einer gelungenen Kommunikation und hochwertigen Produkten. Auch die Organisation der Abläufe ist sehr professionell. Dafür nutzt Bird auch viele digitale Anwendungen. Im Hofladen und im Café setzt er professionelle Warenwirtschaftssysteme ein mit automatischer Nachbestellung von Artikeln. Im Café werden Bestellungen wie im professionellen Gastrobereich per Handy aufgenommen und direkt an die Küche weitergeleitet. Die Möglichkeit zur Kartenzahlung ist hier selbstverständlich und wird inzwischen von knapp 80 Prozent aller Kunden und Gäste genutzt.

Sehr beliebt bei den Gästen ist das digitale Reservierungssystem, mit dem ein Tisch über die Webseite des Hofs gebucht werden kann. Auch Klaus Bird ist damit sehr zufrieden: "Das System spart uns viel Arbeitszeit und ist wesentlich übersichtlicher als ein analoges Gästebuch. Außerdem werden wiederkehrende Gäste automatisch angezeigt, die wir dann noch einmal ganz anders ansprechen können."

Als weiteren digitalen Service gibt es an jedem Tisch die Möglichkeit, selber per QR-Code zu bestellen. Seit Anfang des Jahres hat Bird auch ein Bonusprogramm für den Einkauf im Hofladen integriert. Nach der Anmeldung erhalten Stammkunden beim nächsten Einkauf drei Prozent Rabatt auf alle Artikel. In nur drei Monaten haben sich zu Birds Überraschung bereits 75 Prozent der regelmäßigen Kunden hier angemeldet.

Als ganz wesentlichen Teil der Organisation sieht der Betriebsleiter auch die intensive Kommunikation mit den 22 festen Mitarbeitenden. Dafür gibt es jede Woche ein festes Treffen mit den Bereichsleitenden. In den Treffen wird besprochen, wie sich Arbeitsabläufe weiter optimieren lassen, welche Aktionen in der Woche geplant sind und wer dafür welche Aufgaben zu erledigen hat. Alle wichtigen Punkte werden in einem Protokoll festgehalten.