Hof Steinrausch: Ziegenmilch aus der Eifel

„Unsere Ziegen ermöglichen uns, auch auf Grenzertragslagen hochwertige Lebensmittel zu erzeugen“, erklärt Wiebke Medau. „Neben betriebswirtschaftlichen Gründen ist für uns vor allem die Begeisterung für handwerkliches und selbstständiges Arbeiten ausschlaggebend.“ Basis von allem bildet das Grünland. Die Milchziegenherde weidet den Sommer über auf den zum Teil sehr steilen, stallnahen Flächen. Die Weiden werden seit mehreren Jahren als Kurzrasenweide bewirtschaftet. Dadurch wird vor allem eine hohe Grundfutterleistung zur Milcherzeugung aus der Weide heraus gewährleistet. Die GbR Hof Steinrausch bewirtschaftet zudem extensive Wiesen, um Heu und Einstreu zu erhalten.

In der hofeigenen Käserei wird die Ziegenmilch mit handwerklichem Können zu hochwertigem Käse verarbeitet – angefangen von Camembert und Münster über vakuumierte Weichkäse bis hin zu rotgeschmiertem Schnittkäse. Außerdem werden hier immer wieder innovative Käsekreationen für den Großhandel entwickelt. Bei der Vermarktung arbeitet der Hof bundesweit mit Partnern im Bio- und Käsegroßhandel zusammen. Regional wird der Käse über den Lebensmitteleinzelhandel, die Gastronomie und direkt ab Hof vermarktet.