Ernährungshäuser – neue Knotenpunkte, um Bio-Essen in die Fläche bringen

• Verschiedene Konzepte, eine gemeinsame Idee: Ernährung und Ernährungsbildung werden als kommunale Gestaltungsaufgabe verstanden und umgesetzt.
• Ernährungshäuser bringen die wichtigen Akteurinnen und Akteure für die AHV in einer Region zusammen, um Vorteile von Bio sowie Regionalität in der Gemeinschafts-Verpflegung greifbar und schmeckbar zu machen
• In Berlin ist die “Kantine Zukunft Berlin” Vorreiter. Weitere Best-Practice-Beispiele für den Ernährungshaus-Ansatz sind das “Forum Küche im Wandel” in Bremen, das “Haus der Kost” in München und die “Neue Kantine Hamburg”.
• Für kleinere Kommunen und Landkreise bietet es sich an, das Ernährungshaus als Netzwerk zu organisieren und vorhandene Einrichtungen miteinander zu verbinden: Volkshochschulen, Berufsschulen, Lehrküchen, Biomärkte, landwirtschaftliche Betriebe, Gastrobetriebe, Ernährungsräte oder auch Wirtschaftsförderungen.
• Besonders geeignet ist ein Ernährungshaus als gemeinsame Aufgabe mehrerer Kommunen, die so ihre Ressourcen bündeln und ein regionales Kompetenzzentrum aufbauen können.

Was ist der Ansatz von Ernährungshäusern?

Die Konzepte unterscheiden sich im Detail, folgen aber einer gemeinsamen Idee: Ernährung und Ernährungsbildung werden als kommunale Gestaltungsaufgabe verstanden. Im Mittelpunkt stehen Wissensvermittlung, Qualifizierung, Vernetzung und die Entwicklung neuer Geschäftsmodelle. Küchen werden zu Lernorten, Unternehmen erhalten Beratungsangebote, Kommunen tauschen Erfahrungen aus und Innovationen gelangen schneller in die Praxis.

Best Practice: Ernährungshäuser in Berlin, Bremen, München und Hamburg

Ein Vorreiter ist die Kantine Zukunft Berlin, die im Rahmen der Berliner Ernährungsstrategie nach dem Vorbild des Kopenhagener “House of Food” aufgebaut wurde. Herzstück ist die sogenannte Kantinen-Werkstatt. Küchenteams aus Kitas, Schulen, Krankenhäusern, Pflegeeinrichtungen und Betriebsrestaurants werden über einen längeren Zeitraum direkt in ihren Küchen begleitet. Ziel ist nicht nur ein höherer Bio-Anteil, sondern eine grundsätzliche Verbesserung der Gemeinschaftsverpflegung: mehr Frische, mehr Kochhandwerk, regionale und saisonale Produkte sowie weniger Lebensmittelverschwendung – und das möglichst innerhalb der bestehenden Budgets. Inzwischen nehmen mehr als 200 Einrichtungen mit täglich über 54.000 ausgegebenen Mahlzeiten teil.

Auffällig ist jedoch, dass diese Ernährungshäuser bislang fast ausschließlich in Millionenstädten oder Stadtstaaten entstehen. Dort erleichtern kurze Wege, große Verwaltungsstrukturen, besondere rechtliche und finanzielle Gestaltungsmöglichkeiten und aktive Netzwerke den Aufbau solcher Zentren. Für die Mehrzahl der deutschen Kommunen – mittelgroße Städte, Landkreise und ländliche Regionen – sind diese Modelle jedoch nur bedingt übertragbar.

Gerade hier bieten sich schlankere Lösungen an. Ein Ernährungshaus kann als Netzwerk organisiert werden und vorhandene Einrichtungen miteinander verbinden: Volkshochschulen, Berufsschulen, Lehrküchen, Biomärkte, landwirtschaftliche Betriebe, Gastrobetriebe, Ernährungsräte oder auch Wirtschaftsförderungen. Eine kleine Koordinierungsstelle könnte Veranstaltungen organisieren, Beratungsangebote bündeln, regionale Produzenten und Gemeinschaftsverpflegung vernetzen sowie Fördermittel einwerben. Mobile Formate wie Kochwerkstätten, Wanderausstellungen oder regionale Ernährungsforen könnten die Angebote in die Gemeinden eines Landkreises bringen.

Besonders geeignet wäre ein solches Ernährungshaus als gemeinsame Aufgabe mehrerer Kommunen. Landkreise, Bio-Städte, Öko-Modellregionen oder LEADER-Regionen könnten ihre Ressourcen bündeln und ein regionales Kompetenzzentrum aufbauen. So entstünde ein dauerhafter Ort für Wissenstransfer, Vernetzung und Projektentwicklung – ohne die hohen Investitionskosten eines großen Neubaus.

Langfristig könnten Ernährungshäuser zu einer neuen kommunalen Infrastruktur werden – vergleichbar mit Energieagenturen oder dem kommunalen Klimaschutzmanagement. Während Energieagenturen die Energiewende fachlich begleiten und Klimaschutzmanagerinnen und -manager Klimaschutz als Querschnittsaufgabe in der Verwaltung verankern, könnten Ernährungshäuser diese Rolle für nachhaltige Ernährungssysteme übernehmen. Sie würden Wissen bündeln, Akteurinnen und Akteure vernetzen, Projekte initiieren, Fördermittel erschließen und Kommunen bei der Umsetzung von Ernährungsstrategien unterstützen. Damit entstünde eine dauerhafte institutionelle Struktur, die Klimaschutz, Gesundheit, regionale Wertschöpfung, Landwirtschaft und Daseinsvorsorge miteinander verbindet.

Die Beispiele aus Berlin, Bremen, München und Hamburg zeigen, dass Ernährungshäuser weit mehr sind als Veranstaltungsorte. Sie entwickeln sich zu regionalen Kompetenz- und Innovationszentren für Ernährung. Die spannende Frage lautet deshalb nicht mehr, ob Kommunen solche Strukturen benötigen, sondern wie sie diese – angepasst an ihre jeweilige Größe und ihre regionalen Voraussetzungen – gemeinsam aufbauen und dauerhaft etablieren können.