Vielfalt spielt bei allen Naturschutzbestrebungen eine entscheidende Rolle. So wächst auch auf den Ackerflächen eine sehr vielfältige Fruchtfolge. „Wir bauen traditionelle Kulturpflanzenarten und typische Sorten der Lüneburger Heide an“, erklärt Heike Brenken. Darunter sind etwa Buchweizen und Sandhafer. „Ebenso erhalten wir alte Sorten wie Champagner-Roggen und Heidegold-Hafer.“ Die heute fast unbekannten Ackerfrüchte dienen dabei nicht nur als Anschauungsmaterial, sondern auch als regionale Spezialität. So zeigt Hof Tütsberg auf einigen Ackerflächen die historischen Formen der Heidebauernwirtschaft als lebendiges Museum. Für den ökologischen Landbau führen Koopmann und Brenken bei Inkarnatklee, Lupinen, Hafer und Dinkel auch Saatgutvermehrung von modernen Sorten durch. Das Motto „100 % Naturschutz durch Nutzung“ gilt nicht nur für die Tiere und Äcker. Auf 16 Hektar wird auch aktiver Artenschutz durch Ackerwildkraut-Schonstreifen betrieben. Auf den Flächen von Hof Tütsberg finden sich zudem viele vom Aussterben bedrohte Ackerwildkräuter wie Lammkraut und Saathohlzahn sowie selten gewordene Bodenbrüter wie Wachteln und Rebhühner. „Wir arbeiten in mehreren Wasserschutzgebieten und sorgen damit für sauberes Trinkwasser für die Region, aber auch für Hamburg“, so Koopmann. Durch den gezielten Anbau von Kleegras über Winter sind die Böden und das Grundwasser somit bestmöglich gegen Erosion und Nitrateinträge geschützt.