Vogtland Bio Mühlen: 700 Jahre Mühlentradition

Die Vogtland BioMühlen gehören zu den ältesten Mühlen Deutschlands: Schon seit dem Jahr 1276 wird hier Getreide verarbeitet. Heute ist die Mühle ein hochmoderner Bio-Betrieb, der täglich rund 120 Tonnen Mehl produziert – und dabei Handwerk, Technik und Nachhaltigkeit miteinander verbindet.

Insgesamt arbeiten rund 20 Mitarbeitende in der Mühle, darunter Müllermeisterinnen und -meister, Auszubildende und Fachkräfte für Technik, Qualitätssicherung und Verpackung. Der Beruf der Müllerin/des Müllers ist dabei ein zukunftsorientiertes Handwerk, das technisches Verständnis mit dem direkten Umgang mit Lebensmitteln verbindet – ein spannendes Feld, besonders für junge Menschen, die an großen Maschinen arbeiten, aber dennoch ein handfestes Produkt in den Händen halten wollen. Müllerinnen und Müller werden stark gesucht, weshalb die Mühle auch aktiv Nachwuchs ausbildet.

Schon beim Getreideeinkauf wird streng kontrolliert: Probenahmen, Rückstandsanalysen und Sichtkontrollen stellen sicher, dass nur hochwertiges Getreide angenommen wird. Danach durchläuft es eine mehrstufige Reinigung: Magnete entfernen Metallteile, Aspiratoren und Separatoren trennen Stroh, Steine und andere Fremdstoffe ab. Erst dann wird das Getreide in den Silos eingelagert und anschließend zu Mehl vermahlen.

Die Vogtland BioMühlen verfügen sowohl über Typenmühlen (für helle Mehle) als auch über eine Vollkornmühle. Im gesamten Prozess arbeiten alte Handwerkstradition und modernste Technik Hand in Hand. Die riesige Mühlenanlage selbst ist wie eine einzige große Maschine, in der Walzenstühle, Siebe und Sortieranlagen zusammenspielen, bis aus dem Korn feinstes Mehl entsteht.

Dafür folgen die Abläufe einem klaren Prinzip: Das Korn wandert von oben nach unten durch mehrere Etagen. Auf jeder Ebene passiert ein weiterer Verarbeitungsschritt – vom Reinigen über das Mahlen bis zum Sieben. Anschließend wird es wieder nach oben gepumpt, um den Prozess von Neuem zu durchlaufen. Diese Abfolge wiederholt sich mehrfach, bis das gewünschte Mehl entsteht.

Wichtig sind dabei auch die sogenannten Fallzahlen. Sie geben an, wie backfähig ein Mehl ist. Je höher die Fallzahl, desto geringer ist die Enzymaktivität – und desto besser eignet sich das Mehl für bestimmte Backprozesse. Für Bäckereien sind diese Werte entscheidend, um zuverlässig gleichbleibende Backqualität zu erzielen.

Die Typenbezeichnung von Mehl (z. B. Typ 405) gibt den Mineralstoffgehalt an. Dafür wird eine Tonne Mehl vollständig verbrannt – bleibt dabei 405 Gramm Asche übrig, so enthält das Mehl entsprechend viele Mineralstoffe und wird als Type 405 ausgewiesen. Je höher die Typenzahl, desto “vollwertiger” das Mehl. Helle Mehle haben weniger Mineralstoffe, Vollkornmehle enthalten alle Bestandteile des Korns.

Bio-Qualität und Nachhaltigkeit

Als zertifizierte Bio-Mühle verarbeitet das Unternehmen ausschließlich ökologisch erzeugtes Getreide. Neben Weizen und Roggen werden auch Dinkel, Einkorn und Emmer vermahlen. Die Reststoffe wie Kleie gehen in die Bio-Tierfütterung, sodass das Korn vollständig genutzt wird.

Leistungsstark und vielseitig

• Kapazität: 120 Tonnen Mehl pro Tag
• Silokapazität: mehrere Zellen zwischen 25 und 150 Tonnen Fassungsvermögen
• Verpackung: lose im Tankwagen, in 25-kg-Säcken oder in Kleinpackungen für den Einzelhandel
• Vertrieb: bundesweit und international, in Bäckereien, im Naturkosthandel und in der Lebensmittelindustrie