Der Weg der jungen Generation war dabei keineswegs selbstverständlich. Vincenz Knoll wollte ursprünglich Medizin studieren und sammelte zunächst Erfahrungen außerhalb des Weinbaus. Erst durch Praktika in renommierten Weingütern und die tägliche Arbeit im Familienbetrieb wuchs die Begeisterung für das Winzerhandwerk.

“Meine Eltern haben die Basis geschaffen. Wir dürfen darauf aufbauen, unsere eigenen Ideen einbringen und den Betrieb Schritt für Schritt weiterentwickeln”, sagt Vincenz Knoll. 

Diese Haltung prägt den gesamten Betrieb. Wachstum ist kein Selbstzweck. Viel wichtiger ist es, Qualität, Nachhaltigkeit und die Freude an der Arbeit auch für kommende Generationen zu erhalten.

Bioweinbau mit Weitblick

Bereits 2004 stellte das Weingut auf ökologischen Weinbau um – zu einer Zeit, als Bio im Weinbau noch echte Pionierarbeit bedeutete. Seit 2022 ist der Betrieb zusätzlich biodynamisch zertifiziert, viele biodynamische Methoden werden jedoch bereits seit 2008 angewendet. 

Heute werden rund 42 Hektar Rebfläche bewirtschaftet. Besonders anspruchsvoll sind dabei die zahlreichen Steillagen, die rund 60 Prozent der Weinberge ausmachen. Hier ist ein Großteil der Arbeiten bis heute reine Handarbeit. Moderne Technik kommt dort zum Einsatz, wo sie Mensch und Boden entlastet – beispielsweise durch eine Pflanzenschutzdrohne, die die empfindlichen Steillagen besonders bodenschonend behandeln kann. 

“Wir arbeiten nicht gegen die Natur, sondern mit ihr. Das ist für uns keine Marketingstrategie, sondern unsere tägliche Arbeitsweise.”

Der Schwerpunkt des Weinguts liegt auf Silvaner, Riesling und Burgundersorten. Viele der Rebstöcke begleiten den Betrieb bereits seit Jahrzehnten. Neue Weinberge werden dagegen immer mit Blick auf die nächste Generation angelegt.

“Wenn wir heute einen Weinberg pflanzen, dann ist das eigentlich schon für unsere Kinder oder Enkel”, erklärt Vincenz Knoll. 

Diese langfristige Denkweise prägt den gesamten Betrieb. Jeder Weinberg wird individuell gepflegt, die Trauben werden – je nach Qualitätsstufe und Lage – von Hand oder maschinell gelesen. Besonders hochwertige Lagen werden ausschließlich von Hand geerntet.

Handwerk im Keller – jedes Gebinde erzählt eine andere Geschichte

Auch im Weinkeller folgt das Weingut einer klaren Philosophie: Jeder Ausbauweg bringt andere Eigenschaften hervor. Deshalb entstehen die Weine bewusst in unterschiedlichen Gebinden.

Neben klassischen Edelstahltanks und Holzfässern spielen vor allem die Betoneier eine besondere Rolle. Sie gehören zu den spannendsten Elementen der modernen Weinbereitung.

Das Weingut versteht sich heute als Erlebnisort rund um den Bio-Wein. Weinproben, Kellerführungen, Veranstaltungen und kulturelle Angebote bringen Besucherinnen und Besucher direkt mit dem Familienbetrieb in Kontakt.

Ein besonderes Highlight ist das jährlich stattfindende Musikfestival auf dem Weingut, das inzwischen seit über 40 Jahren veranstaltet wird und jedes Jahr mehrere Tausend Gäste nach Würzburg lockt. Zwischen Weinbergen, Vinothek und Innenhof verbinden sich Musik, Kulinarik und Wein zu einem besonderen Erlebnis. 

Mit Vinothek, Gästehaus und einem neuen Gastronomiekonzept entwickelt sich das Weingut kontinuierlich weiter, ohne seine Wurzeln aus den Augen zu verlieren.

Das Weingut am Stein zeigt eindrucksvoll, wie Tradition und Innovation zusammenfinden können. Moderne Kellertechnik, biodynamischer Weinbau und jahrhundertealte Erfahrung ergänzen sich hier ebenso selbstverständlich wie Familie und Unternehmertum.

Statt möglichst viele Flaschen zu produzieren, steht die Qualität jedes einzelnen Weins im Mittelpunkt. Jede Entscheidung – vom Weinberg bis zum Ausbau im Betonei – folgt dabei dem gleichen Gedanken: Weine zu schaffen, die ihre Herkunft widerspiegeln und Menschen begeistern.

“Wein ist für uns mehr als ein Getränk. Jede Flasche erzählt von einem Ort, einem Jahrgang und den Menschen, die sie geschaffen haben.”