Vollkornbäckerei Siebenkorn: handwerkliche Präzision vom Korn bis zum Laib

Seit 1986 steht die Vollkornbäckerei Siebenkorn für biologisches Bäckerhandwerk mit Überzeugung. Die Bäckerei ist ein Pionierbetrieb der ökologischen Backkunst – mit einem hohen Qualitätsanspruch, der weit über die Erfüllung von Bio-Richtlinien hinausgeht. Gearbeitet wird mit großer handwerklicher Sorgfalt, regionalen Rohstoffen und dem Ziel, Backwaren mit regionalem und saisonalem Charakter herzustellen. Das Besondere: In der Vollkornbäckerei wird das Mehl selbst gemahlen – frisch vor dem Verarbeiten. Das ist nicht nur handwerklich herausragend, sondern auch geschmacklich spürbar. Wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamin E oder sekundäre Pflanzenstoffe liegen in unoxidierter Form vor und bleiben durch die Frische länger erhalten. Dadurch entsteht ein besonders hochwertiges Brot.

Die Bäckerei Siebenkorn ist außerdem ein vom Landeswohlfahrtsverband anerkanntes gemeinnütziges Inklusionsunternehmen für schwerbehinderte Menschen, Demeter-zertifiziert, Mitglied der Gemeinwohl-Ökonomie – und leidenschaftlich regional verankert!

Produkte und Besonderheiten

• Frisch gemahlenes Vollkornmehl aus eigener Mühle
• 100 Prozent Backwaren aus eigener Herstellung
• Keine Backmittel, technische Enzyme und Fertigmischungen, keine hochverarbeite Rohstoffe
• Zehn eigene Sauerteige für differenzierte Brotkultur
• Fruchthefezüchtung
• Regionale Absprachen mit Getreideanbauern inklusive fairer Preisgestaltung
• Glutenfreie Backstube mit geprüfter Rückstandsfreiheit
• Vegane Angebote & gelatinefreie Füllungen
• Nachhaltige Verpackung & bewusstes Sortiment

Bio ist bei Siebenkorn kein Etikett, sondern eine gelebte Haltung. Der Betrieb bezieht seine Rohstoffe direkt von Demeter-Erzeugergemeinschaften und setzt auf langfristige Partnerschaften und faire Preise – beispielsweise beim Roggen aus dem Vogelsberg.

Statt auf industrielle Prozesse oder technische Hilfsmittel zu setzen, steht bei Siebenkorn das Handwerk im Mittelpunkt: Vom selbst gezüchteten Sauerteig in zehn verschiedenen Varianten über lange Teigführungen bis zur einzigartigen Rezepturentwicklung. Siebenkorn verzichtet konsequent auf Backmittel, Fertigmischungen und technische Enzyme – auch dann, wenn sie im Bio-Bereich zugelassen wären.

Jeder Laib Brot ist Ergebnis eines Denkens, das Lebensmittel wieder als Lebens-Mittel versteht – mit echter Fermentation, Geschmack und handwerklichem Können.

"Bio" ist in der Bäckerei durchdrungen von einem Prozessverständnis, das selten geworden ist. Eigene Sauerteige, handgerollte Teige, regionale Keimlingsbrote, eigene Flocken und Mühlen – und das alles mit bewusstem handwerklichem Wissen. Der Betrieb versteht sich als lernende Organisation, die auf Wissenstransfer, Gemeinschaft und Nachhaltigkeit setzt – sowohl im Fachlichen als auch im Menschlichen.

Siebenkorn bildet darum seit Jahrzehnten aus – mit innovativen Formaten wie der Teilzeit-Ausbildung, etwa für junge Eltern. Das Unternehmen unterstützt Praktika, bietet WG-Plätze für alle Mitarbeitenden, betreut intensiv und individuell – und legt großen Wert auf sinnstiftende Arbeit. Das Ziel: Junge Menschen sollen nicht nur einen Beruf erlernen, sondern ein Gefühl für gutes Arbeiten, Wertschätzung und echte Qualität entwickeln.

Die Vollkornbäckerei Siebenkorn möchte ihre Erfahrung und ihr Wissen so gut wie möglich weitergeben – an junge Menschen und im Austausch mit anderen Bio-Verarbeitungsunternehmen. Besonders Themen wie handwerkliche Qualität, transparente Lieferketten, Nachwuchsgewinnung und langfristige Marktstrategien stehen dabei im Fokus.

Geschäftsführer Meinhard Rediske bringt sich auch ehrenamtlich im Demeter-Verband ein und sieht das Praxis-Netzwerk als Plattform, um das Wissen des Bio-Handwerks in die Zukunft zu tragen.