Bio-Metzgerei Grießhaber: Metzgermeisterin mit Herz für Tierwohl und Regionalität

Hier wird das ganze Tier mit handwerklicher Exzellenz zu Lebensmitteln veredelt und, wenn es um Ganztierverwertung geht, gehen die Grießhabers sogar noch einen Schritt weiter: Rinderhäute werden an ein Sattlerpaar weitergegeben das daraus kunstvolle Westernsättel fertigt. Karl-Josef Grießhaber verwandelt sie zudem in individuelle Schmuckstücke wie Messergriffe, Griffe für Fahrradlenker oder Räucherschalen. Dieses Prinzip macht deutlich: Jedes Detail zählt – das Tier wird in vollem Umfang wertgeschätzt und verarbeitet, nicht nur die begehrtesten Teilstücke. 

Schlachtung mit Verantwortung

Im Mittelpunkt steht die artgerechte, stressfreie Schlachtung. Das Herzstück des Betriebs ist das moderne, helle Schlachthaus mit hohen Wänden, das so konzipiert ist, den Tieren Ruhe und Würde zu ermöglichen. 

• Schweine verbringen die Nacht vor der Schlachtung im Stall auf Stroh. Am nächsten Morgen sind sie noch so entspannt und verschlafen, dass die ersten Tiere das Ende gar nicht bewusst wahrnehmen.
• Im Schnitt werden pro Woche zehn bis zwölf Schweine, drei bis vier Rinder und etwa sechs Schafe oder Ziegen geschlachtet.
• Der Weideschuss und die hofnahe Schlachtung sind fester Bestandteil der Arbeit. Ebenso wie der Einsatz im Notfall, wenn ein Tier etwa durch einen Unfall schnell erlöst werden muss. Dann steht Désirée Grießhaber-Vetter am Samstagmorgen um halb Sechs beim Landwirt um zu helfen.

Zur Qualitätssicherung wird der gesamte Betrieb per Kamera überwacht. Die Aufnahmen dienen nicht zur Kontrolle, sondern zur Reflexion: Désirée Grießhaber-Vetter und ihr Team sehen sich regelmäßig an, wo noch Verbesserungen möglich sind. Damit wird ein kontinuierlicher Lernprozess geschaffen, der die hohen Standards weiter steigert.

Alles, was hier in den Verkauf kommt, stammt aus eigener Schlachtung und handwerklicher Verarbeitung – mit Ausnahme des Geflügels, das von einem befreundeten Unternehmen, dem Brunnenhof Bio-Geflügel stammt. 

Ein besonderes Beispiel zeigt die außergewöhnliche Qualität der Produkte. In der Zusammenarbeit mit regionalen Universitäten, bei der unter anderem Fett- und Muskelgewebeproben untersucht wurden, zeigte sich, dass sich die Fleischqualität deutlich vom Durchschnitt abhebt und die Zellaktivität drei Mal höher ist als bei konventionellem Gewebe – ein wissenschaftlicher Beleg für das hohe Niveau der landwirtschaftlichen und handwerklichen Arbeit.

Das Sortiment umfasst:

• Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Herstellung
• regionale Spezialitäten
• vegetarische Mittagessen für die Kundinnen und Kunden, die Abwechslung suchen
• Wild aus eigener Jagd
• Catering

Die Kundennähe ist in der Metzgerei Grießhaber ebenso zentral wie die enge Zusammenarbeit mit regionalen Landwirtinnen und Landwirten. Deshalb bietet das Unternehmen nicht nur hochwertige Fleisch- und Wurstwaren an, sondern öffnet seine Türen auch auf vielfältige Weise: Mit einem Bio-Mittagstisch, der dreimal pro Woche auch vegetarische Gerichte umfasst, mit Catering, sowie durch Seminare und Workshops, die Einblicke in die handwerklichen Verarbeitungsprozesse geben. So können Kundinnen und Kunden Fleisch und Lebensmittelherstellung neu verstehen und wertschätzen lernen – nahbar, transparent und mit einem hohen Anspruch an Qualität.

Dass dieses Konzept aufgeht, zeigt sich auch im Team: Die Mitarbeitenden schätzen die Werte des Betriebs und identifizieren sich stark mit ihrer Arbeit. Eine Mitarbeiterin brachte es auf den Punkt: “Ich hätte mir niemals vorstellen können, in einer Metzgerei zu arbeiten. Aber hier kann ich meine Tätigkeit mit Stolz und gutem Gewissen ausführen. Ich bin dankbar, Teil eines Unternehmens zu sein, das so konsequent auf Ethik und Qualität setzt.”

Darüber hinaus bietet Metzgermeisterin Désirée Grießhaber-Vetter auch einem wissbegierigen jungen Mann mit Unterstützungsbedarf eine Integrationsstelle im Betrieb – ein weiteres Beispiel dafür, wie sehr Verantwortung, Miteinander und Zukunftsorientierung gelebt werden.