Ernährungsbildung

Ernährungsbildung soll Kinder, Jugendliche und Erwachsene bei der Entwicklung einer eigenverantwortlichen Ess- und Ernährungsweise unterstützen und begleiten. Neben individuell erwünschten, spielen auch gesellschaftlich sinnvolle Ess- und Ernährungsweisen eine wichtige Rolle, zum Beispiel die Planetary Health Diet, die unsere Gesundheit mit der Gesundheit des Planeten verbindet.

Laut Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung essen die meisten Kinder in ihrer Kindertagespflegestelle zu Mittag. Außerdem kommen bei Betreuungszeiten von durchschnittlich 32 Wochenstunden bei Kindern unter drei Jahren weitere Mahlzeiten wie Frühstück oder Zwischenverpflegung hinzu. Sowohl der Betreuungsumfang als auch die Anzahl der Mahlzeiten können sich entscheidend auf die Entwicklung der Essgewohnheiten der Kinder auswirken.

Kinder und Jugendliche brauchen die Möglichkeit, sich aktiv an der Gestaltung von Gewohnheitsveränderungen zu beteiligen, um nicht nur ihre Eigenverantwortung, sondern auch ihre Freude an solchen Aktivitäten zu fördern. Darüber hinaus gilt es, relevante Themen zur Stärkung eines nachhaltigen Bewusstseins auf allen Ebenen in den Alltag der Kinder und Jugendlichen zu integrieren. Als Vorbilder in Schulen, Freizeit, Familien und der Politik sollten wir den Spaß an diesen Themen vorleben, um eine positive Einstellung zu fördern.

Ernährungsbildung wird in Schule und Kita um die Ernährungsumgebung ergänzt. Hier geht es darum, ob und wie leicht bestimmte Lebensmittel – oder zum Beispiel Trinkwasser – Kindern und Jugendlichen zugänglich sind. Wie Vera Stöbel, Projektmanagerin für die Stadt Essen im Projekt "SchoolFood4Change" betont, wollen Kinder und Jugendliche ihre Ernährungsumgebungen gerne mitgestalten. Im Interview mit Vera Stöbel und Alice Baumgärtner haben wir die konkreten Wünsche gesammelt und stellen zudem die Whole School Food Approach vor, die es Schulen erlaubt, Ernährung an allen relevanten Stellen mitzudenken und alle wichtigen Akteurinnen und Akteure miteinzubeziehen.

Um bestimmte Verhaltensänderungen im Essverhalten zu bewirken, können Schulen und Kitas sogenannte "Nudges" einsetzen: kleine Denkanstöße oder Maßnahmen wie die Platzierung eines gesunden Gerichts in einer Kantine. Wie die Verbraucherzentrale Hessen schreibt, setzen Nudging-Maßnahmen in der Kindertagesbetreuung sehr niedrigschwellig an, da die kleinen Tischgäste noch keine bewussten Ess-Entscheidungen treffen. Im Artikel sind einige "Stupser" als Praxistipps für Kitas aufgeführt, unter anderen:

• Eine Auswahl an Gemüsesorten bieten,
• Lebensmittel wiederholt anbieten,
• hand- und mundgerechte Gemüsesticks bereitstellen und
• kindgerechte Namen für Gerichte wählen.

Welche "Nudges" es noch gibt und wie effektiv Nudging im Rahmen der Transformation des Ernährungssystems sein kann, erzählt auch Prof. Dr. Nina Langen von der TU Berlin im Interview.

"Früh übt sich" ist auch beim Thema Ernährung ein weiser Ratschlag. Nicht nur sollte mit der Ernährungsbildung im besten Fall schon in jungen Jahren begonnen werden, Ernährungsbildung beginnt schon im Beet oder auf dem Acker! Gesunde und nachhaltige Lebenswelten entstehen dort, wo Kinder und Jugendliche aktiv mitgestalten dürfen – beim Anbau, beim Kochen und beim gemeinsamen Genießen.

Immer mehr Einrichtungen setzen deshalb auf praktische Ernährungsbildung: Kinder und Jugendliche bauen hier selbst Gemüse, Kräuter und Obst an und erleben so, wie aus kleinen Samen gesunde Lebensmittel wachsen. Diese Erfahrungen fördern Wertschätzung, Neugier und Verantwortungsbewusstsein – und machen Lust auf mehr Gemüse auf dem Teller. Es geht um mehr als eine ausgewogene Ernährung, es geht um Lebensqualität und die Zukunftsfähigkeit unseres Planeten – ganz im Sinne der Planetary Health Diet.

Projekte in Kitas und Schulen, bei denen Kinder selbst Gemüse anbauen und neue Rezepte ausprobieren, zeigen, wie der planetare Speiseplan in den Alltag integriert werden kann:

Im Rahmen der Planetary Health Diet ist auch der Ökolandbau entscheidend: Indem der Ökolandbau die Biodiversität auf und neben dem Acker fördert und Wasser, Boden sowie Klima schützt, werden die Planetaren Grenzen respektiert. In der Ernährungsbildung kann dies laut Dr. Yvonne Ilg auch bereits Kindern und Jugendlichen vermittelt werden:

Im Unterricht, bei Exkursionen, im Kita- oder Schulgarten und nicht zuletzt in der Mensa oder im Pausenraum können Kinder und Jugendliche erfahren, was ökologische Landwirtschaft bedeutet und wie Bio-Lebensmittel schmecken. Das Erleben mit allen Sinnen eröffnet ganz andere Zugänge als reine Theorie. Wenn Schülerinnen und Schüler im Unterricht oder Kita-Kinder spielerisch lernen, welche Vorteile ökologische Landwirtschaft in Hinblick auf Umwelt oder Tierwohl hat, dann dürfen sie auch erwarten, dass sie in der Mittagspause die Möglichkeit erhalten, Speisen mit Bio-Lebensmitteln zu wählen.