Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung

Bio-Zertifizierung in der Außer-Haus-Verpflegung

Broschüre mit den drei Bio-AHVV-Siegeln.
Die drei Bio-AHV-Siegel in Bronze, Silber und Gold geben einen unkomplizierten Überblick über den Bio-Anteil. Foto: BLE l BioBitte l Ilja Hendel

Die Bio-AHV-Verordnung regelt die Kontrolle und Kennzeichnung von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung. Sie soll die eingesetzten Bio-Anteile für die Tischgäste besser sichtbar machen, die Bio-Zertifizierung vereinfachen und den Verbraucherschutz stärken.

Bio-AHV-Verordnung

Mit der Bio-AHV-Verordnung (Bio-AHVV) wurden speziell auf die Belange der Außer-Haus-Verpflegung zugeschnittene nationale Regelungen zur Bio-Auslobung geschaffen. Das betrifft alle, die Bio-Lebensmitteln bei Mahlzeiten außer Haus einsetzen und damit werben möchten: Restaurants, Kantinen und Mensen genauso wie Imbiss-Buden.

Bio-Kennzeichnung in der Zutatenliste

Die nationale Verordnung verlangt, dass in einer Zutatenliste angegeben werden muss, was die Küchen in Bio-Qualität einsetzen. Das heißt für die Praxis: Wenn Küchen anfangen, bestimmte Lebensmittel in Bio-Qualität zu verwenden, dann müssen sie dies konsequent im ganzen Speiseplan umsetzen. Das vereinfacht den Einkauf, die Lagerhaltung und die Kontrolle.

Auszeichnung von Bio-Anteilen

Bronze-, Silber und Gold-Auszeichnung.

Darüber hinaus können die AHV-Küchen die eingesetzten Bio-Anteile auszeichnen. Dafür wird ein dreistufiges Modell verwendet. Bronze gibt es für Bio-Anteile ab 20 Prozent, Silber ab 50 Prozent und Gold ab 90 Prozent. Gemessen werden die Bio-Anteile am monetären Wareneinsatz.

Leitfaden: Mehr Bio mit Zertifikat in der AHV!

Deckblatt Leitfaden

Umfangreiche Infos rund um die Umsetzung der Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung in die Praxis finden Sie hier:

Zum Leitfaden

Sie möchten Ihren Gastronomiebetrieb zertifizieren lassen?

Sie betreiben eine Kantine, ein Restaurant, ein Imbiss oder ein Catering und waren bisher auf Grundlage der EU-Bio-Verordnung (EU) 2018/848 als Bio-Betrieb zertifiziert? Dann werden Sie sich fragen, ob Sie nach der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) zertifiziert werden. Wie läuft die Kontrolle nach der Bio-AHVV ab?

Mehr Infos finden Sie in diesen Beiträgen:

Die Bio-AHVV: Erfahrungen aus der Praxis

Wir haben Betriebsleiterinnen und Betriebsleiter nach ihren Erfahrungen bei der Bio-Zertifizierung nach der Bio-AHVV gefragt. Was halten sie von der Verordnung? Wie kommt das Bio-Angebot bei den Gästen an?

Lesen Sie mehr in unseren Interviews:

Mehr Infos: Einstieg in die Bio-Küche

Was muss ich beim Einstieg beachten?

Screenshot Erklärfilm.

Außer-Haus-Verpflegung

Einstieg in die Bio-Küche

Laptop mit Unterlagen

Beratung

BioBitte - Mehr Bio in öffentlichen Küchen

Bildcollage mit mehreren Flyern

Bio einsetzen – so geht's!

Mehr Infos im Web:

Bio-AHV-Verordnung (Bio-AHVV)

Lesetipp:

Cover des Flyers "Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht" (Klick auf Bild öffnet PDF-Datei von der Webseite des BMEL)

Flyer: Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht

Hinweise zur Zertifizierung und Unterstützung in der Umsetzung

  • Erscheinungsjahr: 2023
  • Herausgeber: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), Referat 712 a
  • Zum Download (PDF-Datei)

Letzte Aktualisierung 18.07.2024

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