Besondere Produktkennzeichnung bei Rindfleisch aus artgerechter Mutterkuhhaltung

Kuhherde auf der Weide. — Foto: Antje Risius

Ziel des Projekts war es, das Marktpotential einer speziellen Kennzeichnung für Rindfleisch aus artgerechter Haltung zu untersuchen. Dabei wurden Kommunikationsmaterialien zur extensiven, konventionellen und Öko-Mutterkuhhaltung entwickelt. Sie wurden anschließend in einer Verbraucherbefragung getestet. Darauf aufbauend sollte die Akzeptanz bei Verbraucherinnen und Verbrauchern und deren Zahlungsbereitschaft für so erzeugtes Fleisch ermittelt werden. Hierzu wurden 676 Verbraucherinnen und Verbraucher in Kaufexperimente in drei deutschen Städten befragt.

Kommunikationsmöglichkeiten und Zahlungsbereitschaft für konventionelles und Öko-Rindfleisch aus extensiver, artgerechter Mutterkuhhaltung auf Grünland

Empfehlungen für die Praxis

Aus dem Praxisprojekt lassen sich folgende Empfehlungen für eine besondere Kennzeichnung von Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung ableiten:

Kundinnen und Kunden nehmen Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung gut an und zahlen dafür bereitwillig mehr.
Verbraucherinnen und Verbraucher sollten unbedingt über die besondere Produktqualität des Rindfleischs informiert werden.
Dokumentarfilm und Informationsbroschüre eignen sich am besten, um die Haltungsform der Rinder zu kommunizieren. Dabei sind Preise von bis zu 9,97 Euro für ein Rinder-Hüftsteak möglich. Grundsätzlich erzielen verschiedene Kommunikationsmaterialien unterschiedliche Preise.
Die Produkte für den Rindfleischmarkt sollen mit dem Begriff "extensive Mutterkuhhaltung" gekennzeichnet werden. Die Einführung sollte von einem umfassenden Kommunikationsprogramm begleitet werden.
Es wäre sinnvoll, ein bundesweites Zertifizierungsprogramm einzuführen. Im Rahmen von Modellvorhaben könnten Landwirtinnen und Landwirte und Handel dies bereits regional umsetzen. So können die nötigen Strukturen aufgebaut werden.

Verbraucherinnen und Verbraucher legen beim Fleischkauf großen Wert auf Frische, Geschmack und eine artgerechte Haltung der Tiere. Sie sind bereit, für Rindfleisch aus Mutterkuhhaltung einen hohen Preis zu bezahlen.

Wirkung der Kommunikationsmaterialien auf die Zahlungsbereitschaft (in Euro) für ein Rinder-Hüftsteak (200 g)
	Imagefilm	Dokumentarfilm	Informationsbroschüre
Produkteigenschaft
Ökologische Produktion	3,62	5,54	6,44
Konventionelle Produktion	n. sign.	n. sign.	n. sign.
Mutterkuhhaltung	4,99	9,97	7,06
Weidehaltung	2,67	3,08	1,75
n.sign.= nicht signifikanter Koeffizient und deshalb keine Berechnung der Zahlungsbereitschaft

Informationen zum Projekt

Grafik zur Häufigkeit des gewählten Produktattributes Preis. Klick führt zu Großansicht in neuem Fenster. — Häufigkeit des gewählten Produktattributes Preis. Grafik: Universität Kassel

Kriterien für den Kauf von Rindfleisch

Im Rahmen des Versuchs wurde ein Kommunikationskonzept entwickelt. Es diente dazu, die Verbraucherinnen und Verbraucher über den Mehrwert der Mutterkuhhaltung aufzuklären. Die Befragungsergebnisse aus dem Kaufexperiment gaben Hinweise zur Zahlungsbereitschaft der Kundschaft für das Rindfleisch.

Die Befragung zeigte, dass Verbraucherinnen und Verbraucher Rindfleisch eher selten kauften. Beim Kauf waren ihnen die Eigenschaften Frische, guter Geschmack und artgerechte Tierhaltung wichtig. Ein niedriger Preis spielte für die Verbraucherinnen und Verbraucher keine große Rolle. Allerdings schätzen viele Verbraucherinnen und Verbraucher Bio-Rindfleisch teurer ein, als es tatsächlich ist. Basierend auf diesen Ergebnissen sind Verbraucherinnen und Verbraucher durchaus bereit, für besondere Produkteigenschaften, wie extensive Mutterkuhhaltung, einen hohen Preis zu bezahlen.

Einfluss von Informationsmaterial

Informationen zu Produktqualität und Haltung wirken auf Verbraucherinnen und Verbraucher sehr positiv. Im Versuch kamen die Kommunikationsmaterialien Imagefilm, Dokumentarfilm (mit vielen Fakten) und Broschüre zum Einsatz. Manche Befragten erhielten keine Materialien. Nicht alle Kommunikationsmaterialien erzielten die gleichen Ergebnisse. Dokumentarfilm und Informationsbroschüre eigneten sich im Versuch am besten, um die Haltung der Rinder zu kommunizieren. Die Kennzeichnung des Rindfleisches mit „extensive Mutterkuhhaltung“ stellte sich bei den Befragten am erfolgreichsten heraus.

Um die Mutterkuhhaltung auf Grünland zu fördern, ist ein deutschlandweites Zertifizierungsprogramm nötig. Dabei müssten Aspekte wie Logistik, Transport und die Vermittlung von Absetzern und Kälbern betrachtet werden. Auch die Organisation zentraler Schlachtstätten und die Vermittlung von Abnehmern muss dabei berücksichtigt werden.

Zum Abschlussbericht des Projekts