Bio-Säfte im Handel – aktuelle Entwicklungen und Trends

Nachdem die Coronajahre 2020 und 2021 von einer vergleichsweise hohen Einkaufsmenge an Bio-Frucht- und Gemüsesäften geprägt waren, haben sich die privaten Haushalte in Deutschland im Jahr 2023 in Kaufzurückhaltung geübt. Die Bio-Saftkäufe gingen zwar um fünf Prozent gegenüber dem Vorjahr zurück, im Vergleich zum Fünfjahresmittel zeigte sich jedoch ein Plus von vier Prozent.

An den gesamten Saftkäufen legte der Bio-Anteil zwischen den Jahren 2017 und 2023 von sechs Prozent auf neun Prozent zu, bezogen auf den Umsatz zeigt sich ein Anstieg von zehn Prozent auf 14 Prozent. Bio liegt also weiterhin im Trend, wie die AMI-Analyse auf Basis des CPS GfK-Haushaltspanels zeigt. Während Apfelsaft der meistgekaufte Fruchtsaft in Bio-Qualität ist, liegt Orangensaft bei den Fruchtsäften aus konventioneller Erzeugung seit Jahren an der Spitze.

Vergleich der Saftkäufe im Jahr 2023

Die Verbraucherinnen und Verbraucher kauften 2023 Bio-Frucht- und Gemüsesäfte häufig bei den Discountern ein. Über 40 Prozent der gesamten Einkaufsmenge wurden über diese Einkaufsstätte abgesetzt, die Vollsortimenter und SB-Warenhäuser kamen zusammen auf einen Marktanteil von 30 Prozent. Die restlichen Bio-Säfte wurden bei den sonstigen Einkaufsstätten, wie dem Naturkostfachhandel oder in der Direktvermarktung, gekauft. Während die verkaufte Menge in den Discountern zuletzt um knapp acht Prozent und in den sonstigen Einkaufsstätten um knapp vier Prozent zurückging, legte sie in den Vollsortimentern um mehr als drei Prozent zu.

Nach Angaben des Verbands der deutschen Fruchtsaft-Industrie e.V. (VdF) haben sich die Fruchtsaftunternehmen in Deutschland im Jahr 2023 mit Ernteausfällen als Folgen der Wetterextreme und Kostensteigerungen auseinandersetzen müssen. Mit 241 Millionen Litern, davon 41 Millionen Litern als Bio-Ware, wurde im vergangenen Jahr die kleinste Menge an Apfelsaft seit zehn Jahren gekeltert.

Auch bei Orangensaft zeigte sich eine anspannte weltweite Versorgungslage. Zumindest bei Äpfeln prognostiziert der Verband in diesem Jahr mit 500.000 Tonnen eine durchschnittliche Streuobsternte, wenngleich die Schätzung starke regionale Unterschiede aufweist. Im Allgemeinen haben die Bäume auf den Streuobstwiesen in den zurückliegenden Jahren unter den Dürresommern gelitten, was das Auftreten von Frucht- und Blütekrankheiten begünstigt hat.

Mit Thomas Maier, Geschäftsführer der Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei, und Boris Voelkel, geschäftsführender Einkäufer bei der Voelkel GmbH, geben zwei Fachleute Einschätzungen zu aktuellen Entwicklungen und Trends am Markt für Bio-Säfte.

Oekolandbau.de: Ernteausfälle und Kostensteigerungen stellen die Herstellenden von Obst- und Gemüsesäften vor Herausforderungen. Wie gehen Sie damit um?

Thomas Maier: Ernteausfälle treffen uns vor allem bei Orangen, weil es neben Äpfeln die wichtigsten Früchte sind. Orangensaft ist eine Zutat in sehr vielen Mehrfruchtsäften. Ebenfalls treffen uns Ernteausfälle bei Schwarzen Johannisbeeren, Sauerkirschen und Rhabarber. Besonders im Fall von Schwarzen Johannisbeeren und Rhabarber führt dies dazu, dass es Überlegungen gibt, einzelne Produkte leider einstellen zu müssen.

Boris Voelkel: Wir verfolgen im Einkauf seit Jahren den Weg des empathischen Wirtschaftens. Das heißt, dass wir gemeinschaftlich mit den Landwirtinnen und Landwirten einen Weg gehen, der nicht von kurzfristiger Gewinnausschöpfung, sondern von einer gemeinsamen Perspektive geprägt ist. Wir haben schon immer auf langfristige Partnerschaften gesetzt und Preise gezahlt, die nicht den zerstörerischen Mechanismen des freien Marktes folgen, sondern der Landwirtschaft Planbarkeit und Erträge sichern, die ihnen langfristiges Überleben ermöglichen. Wovon letztendlich wir am meisten profitieren. Das hieß häufig über dem Marktpreis zu zahlen, oder Landwirtinnen und Landwirten damit zu helfen, dass wir ihnen Mengen oder alternative Kulturen abnahmen, die wir vielleicht in dem Moment gar nicht benötigt haben.

Die Extreme des Marktes auszugleichen, schafft Resilienz auf beiden Seiten. Denn aktuell profitieren wir davon, dass unsere Partnerinnen und Partner nur moderat die Preise erhöhen und vor allem uns weiterhin verlässlich Ware liefern, obwohl sie diese woanders zu höheren Preisen verkaufen könnten. Landwirtinnen und Landwirten mit starken Ernteausfällen bieten wir aktuell finanzielle Unterstützung an, damit sie mit den langfristigen Verträgen nicht gestraft sind. Wir glauben, dass die anstehenden Herausforderungen nur gemeinschaftlich bewältigt werden können, und das praktizieren wir täglich. Wir schaffen durch ständige Innovationen sowohl bei Produkten als auch bei Absatzkanälen neue Absatzchancen für Bio, und durch neue Rezepturen Vielfalt in den Flaschen und dadurch auch auf den Äckern.

Oekolandbau.de: Welche Konsumtrends gibt es am Markt für Bio-Säfte?