Wie viele Bio-Eier werden in Deutschland produziert?

"Eier, wir brauchen Eier" – dieser Spruch vom ehemaligen Torhüter Oliver Kahn wird regelmäßig hervorgeholt, häufig mit einem Augenzwinkern. Schließlich ging es ihm eher um eine sportliche Talfahrt als um eine reichhaltige Ernährung. Doch dieses Frühjahr schien es auch in der Ernährungsfrage ernst zu werden: Einige Stimmen riefen schon eine Eierknappheit aus, unter anderem weil in den USA Millionen Legehennen der Vogelgrippe zum Opfer fielen und geschlachtet werden mussten. Größere Hilfssendungen voller Eierkartons Richtung USA blieben aber aus.

Wie sieht der Eiermarkt in Deutschland aus?

Der sogenannte Selbstversorgungsgrad – also wie gut die inländische Produktion den heimischen Bedarf decken kann – liegt bei Eiern bei etwa 73 Prozent. Die restlichen Eier werden zum größten Teil aus den Niederlanden und aus Polen importiert, um die gesamte Nachfrage zu decken. Und die wächst kontinuierlich, bieten Eier doch  eine kostengünstige Quelle für tierisches Eiweiß.

So wurden in Deutschland im Jahr 2024 pro Kopf 249 Eier verbraucht und damit – statistisch gesehen – zehn Eier mehr als 2023. Das macht insgesamt 20,8 Milliarden Eier, die 2024 in Deutschland konsumiert wurden. Damit stieg der Verbrauch um vier Prozent im Vergleich zum Vorjahr, was unter anderem auf eine zunehmend flexitarische Ernährungsweise zurückgeführt werden kann.

"Diesen erhöhten Bedarf wird der Lebensmitteleinzelhandel bestmöglich bedienen. Knapp werden könnte vor Ostern die Verfügbarkeit besonders bei den preisgünstigen Einstiegssegmenten der jeweiligen Haltungsformen", schätzt Dr. Josef Goos, Leiter des Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) die Lage ein. "Das ist aber jedes Jahr vor Ostern so und die Regale werden anschließend zeitnah wieder gefüllt sein."

Insgesamt wurden 2024 15,2 Milliarden Konsumeier in Deutschland produziert. Das entspricht einem Zuwachs von drei Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Laut der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) stammen davon 14,1 Prozent, also gut 1,9 Milliarden Eier, aus ökologischer Haltung. Der Bio-Anteil bei den erzeugten Eiern steigt damit kontinuierlich: 2016 waren gut 10 Prozent der Gesamtmenge Bio-Eier.

Der wachsende Bio-Anteil zeigt sich auch bei der zunehmenden Anzahl von Bio-Betrieben mit Legehennen: 2024 zählte die BLE 619 Bio-Betriebe in Deutschland, was etwa 28,3 Prozent aller Betriebe entspricht. Noch 2016 wirtschafteten mit 362 Betrieben nur 21,5 Prozent ökologisch.

Deutschlandweit wurden 2024 über 51,4 Millionen Legehennen gehalten, davon  etwa 6,4 Millionen, also 14,3 Prozent, auf Bio-Betrieben. Was die ökologische Haltung von Hühnern ausmacht, können Sie hier nachlesen.

Laut AMI-Verbraucherpreisspiegel kosteten zehn Bio-Eier im Januar 2025 3,85 Euro. Marktanalystin Margit Beck von der Marktinfo Eier & Geflügel erwartet keine großen Preissprünge bei Bio-Eiern. "Durch langfristige Verträge werden sich die Preise im Lebensmitteleinzelhandel nicht großartig ändern." Anders sehe es beim sogenannten Spotmarkt für Verarbeitungsunternehmen aus: "Das vorübergehend knappe Angebot lässt die Preise auf dem freien Markt in die Höhe schnellen. Doch auch dadurch werden Verbraucherinnen und Verbraucher keine Auswirkungen auf die Preise zu spüren bekommen."

Eine verlässliche Prognose zur Marktentwicklung ist auch für die Expertin schwierig: "Der Bio-Markt ist sehr volatil". Externe Faktoren wie erneute Ausbrüche der Vogelgrippe oder der Rückgang von Betrieben in den Niederlanden können sich auf den Markt auswirken. Die Versorgung mit Bio-Eiern für das Osterfest ist aber gesichert. Und wer sich beim Einkauf fragt, was "Ohne Kükentöten" und mit "Bruderhahnaufzucht" bedeutet, findet hier die Antwort.